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火龍果的儲藏

火龍果是熱帶水果,最好現買現吃,在5℃9℃的低溫中,新鮮摘下的火龍果不經擠壓碰撞,保存期可超過一個月。在25℃30℃的室溫狀態下,保質期可超過2個星期。

 

采收后的火龍果果實屬于呼吸率低的水果,并且由于果皮厚又有蠟質保護,極耐貯運。在59℃的低溫中,新鮮摘下的火龍果不經擠壓碰撞,保存期可超過一個月;在2530℃的室溫狀態下,保質期可超過2個星期。

 

在常溫下可保存15天以上,若裝箱冷藏,貯藏溫度在15℃左右,保存時間更可長達一個月以上。但在高溫季節,火龍果收獲后必須置于陰涼處晾涼散熱,并進行冷藏以利于保鮮。

 

火龍果是熱帶水果,最好現買現吃,有人習慣將切開后吃剩的一半火龍果放在冰箱里儲藏,其實這種保存方法是不科學的。由于長期生長在熱帶、亞熱帶地區,受生長氣候條件影響,火龍果害怕低溫,放在冰箱里之后容易被凍傷,果皮會發生凹陷,出現一些黑褐色的斑點。不僅營養成分遭到破壞,還很容易變質,再過幾天,果肉的顏色就會變成褐色,并開始腐爛。

 

因此,像火龍果等熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯藏,如果一定要放入冰箱,應置于溫度較高的蔬果槽中,保存的時間最好不要超過兩天。從冰箱取出后,在正常溫度下會加速變質,所以要盡早食用。

對于較為成熟的火龍果,買回來之后最好放在陰涼避光的地方,反之,則可放在室溫下催熟。

 

01   采收

火龍果的果實生育期隨著季節、地理位置和品種的不同而異。在廣州地區,火龍果成株后每年果期在6-12月份。謝花后26-27天,果皮開始轉紅后7-10天,果頂蓋口出現皺縮或輕微裂口時可開始采收。在越南,火龍果的的采收時間一般為謝花后28-30天,其中,對于供出口的火龍果,須長途運輸或較長時間存放,因此,最佳采收時間為謝花后25-28天;對于供應當地市場的火龍果,最佳采收時間宜為謝花后29-30天。

采收時,應由果梗部分剪下并附帶部分莖肉,帶有果梗的果實比較耐貯藏,同時避免碰撞擠壓,以免造成機械損傷。如果過遲采收,可能會引起裂果以及果皮局部顏色變黑,從而影響商品的價值。

 

2   保鮮和儲存

除了火龍果的采收時間,是否使用植物生長調節劑和食品氣調保鮮包裝(氣體置換包裝)對火龍果品質和貯藏期也有很大影響。對此,禁止使用乙烯利等生長調節劑進行催熟。在其謝花后第11天可使用以下三種生長調節劑:赤酶酸A38 ppm)、α-奈乙酸(150 ppm)、β-萘乙酸(400 ppm)的混合劑噴果。經過該方法處理后,可增加火龍果的果實重量、可溶性固形物、果肉和苞葉硬度。

果實成熟期內發生的物理化學變化(如:呼吸數、可溶性固形物、總酸度、硬度、果皮顏色等)可決定果實的保鮮保質期限。如果在1-10℃的低溫下保存,火龍果不皺折、不失水、不過熟的保鮮期可以超過40天。在5℃的低溫下,相對濕度90%的環境中貯存可延長果實采后保鮮期限。經過高錳酸鉀溶液(0.2%)處理,可以延長果實貯存時間40天,在采后期間內,貯藏病害主要有磚紅鐮刀菌、黑曲霉和黃曲霉,經過苯菌靈和氯氧化銅這兩種殺菌劑的混合處理可以有效地將這些病害控制住 。在25-30℃的常溫狀態下,保鮮保質期可超過2周。

 

在果實尚未完全成熟時采摘的火龍果經10-20℃的環境下貯存后,其含糖和含酸量,口感均不及新鮮采摘的火龍果,但前者在貯存期內的物理變化極小,貯存期限可因此而延長。應針對當地市場和外地市場,選擇適合的成熟期采摘火龍果。在10°C 下貯存的尚未完全成熟的果實盡管可減少果肉損失,但口感較差,含糖和酸度降低。


3   包裝

果蔬專用保鮮袋保鮮火龍果會使在常溫下延長果實保鮮期1-2倍,口感色澤基本不變。用于產品包裝的容器如塑料箱、泡沫箱、紙箱等。須按產品的大小規格設計,同一規格應大小一致,整潔、干燥、牢固、透氣、美觀,無污染、無異味,內壁無尖突物,無蟲蛀、腐爛、霉變等,紙箱無受潮、離層現象。

4   運輸

在運輸前應對火龍果進行預冷,運輸過程中要保持適當的溫度和濕度,注意防凍、防雨淋、防曬及通風散熱。

 

提醒:火龍果是熱帶水果保存時間太久會影響它的營養,另外值得注意的是的人體質虛冷不宜食用過多。


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