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大蒜的保鮮貯藏

 

大蒜收獲以后,休眠期一般為2個~3個月。休眠期過后,在3℃~20℃的氣溫下,大蒜便會迅速發芽、長葉,消耗莖中的營養物質,導致鱗莖萎縮、干癟,食用價值大大降底,甚至腐爛。

 

大蒜如何貯藏

1.簡易貯藏

不需特殊工藝設備,不需固定貯藏場所, 是農村和城市一般家庭普遍采用的一種方法。

(1)掛藏收獲后的大蒜,先在田間曝曬2天~4天,或在烘房內(控溫30 ℃~40℃,相對濕度50%~60)進行快速干燥鱗莖,使之進入休眠期。干燥后的大蒜進行挑選(也可在干燥前進行),剔除機械傷和病蟲害的蒜頭。然后每30 個~60個蒜頭編成一組,掛在通風良好的屋檐下或其它地方貯存。 貯藏中應注意不要使蒜頭受潮、雨淋。

(2)架藏按以上方法編好的蒜瓣,通常選擇通風良好、干燥的室內場地,有通風設備的場所更好。室內放置木制或竹制的梯架,架子可搭成臺形和錐形等。梯架橫隔間距要大,以利于空氣流通。將編好的蒜頭分岔于橫隔上,不要過密,注意通風,防止受潮。

(3)窖藏主要是利用地下溫度、濕度受外界影響較小的特點,創造一個穩定的鮮藏環境。在東北等寒冷地區,窖藏大蒜較為理想,大蒜在窖內可散堆, 也可以圍垛。最好窖底鋪一層干麥稈或谷殼,然后一層大蒜一層麥稈或谷殼, 不要堆得太厚,窖內設置通風孔。

 

2.機械冷藏

通過人工控溫,保鮮時間長,保鮮質量好,經濟效益顯著。

大蒜入庫前應先進行設備的檢修,庫房的清掃, 然后對庫房及所用包裝容器等進行殺菌消毒。在入庫前3天,對庫房進行降溫,使庫溫達到-1℃~-2℃。

采后大蒜先進行高溫誘導休眠處理,方法同掛藏。去除根須,留1厘米~1.5厘米的假莖,對大蒜進行挑選分級,去除機械傷和病蟲害的蒜頭,然后裝箱、裝筐、網袋或按出口要求等進行包裝入庫。可直接碼放在庫內, 注意碼垛不要太大,垛與垛之間要留一定距離,有條件的可在庫內搭架。

大蒜冷藏的最適溫度-1℃~-2(有些地方控溫-4),相對濕度為50%~60%,最高不要超過80%。貯藏過程中應保持庫溫的恒定, 注意在庫內不同位置分別放置溫度計,以保證溫度一致。 在貯藏過程中定期檢查鮮藏大蒜的質量,發現問題及時處理。

產品出庫應緩慢升溫,防止蒜鱗莖表層結露。

貯藏過程中應注意的問題:

(1)一次入庫最好不要超過庫容量的1/8

(2)庫溫要保持恒定,溫度波動不要太大。

(3)結合塑料(8275,45.00,0.55%)袋包裝或塑料大帳進行氣調貯藏。

(4)在貯藏過程中,同一庫內最好不要與其它類果品或蔬菜混貯,以免發生串味或其它不利影響。

(5)庫房每半個月左右,夜間打開庫門通風換氣。

 

3.氣調貯藏

大蒜鮮藏中O2含量愈低,CO2含量愈高,抑制發芽的效果愈顯著。但O2不可低于2%,CO2不可高于16%,常控制O23.5%~5.5%之間,CO2控制在12%~16%鮮藏效益較好。

大蒜在氣調藏中,采用塑料袋、硅橡袋包裝,或使用塑料大帳, 運用自然降氧或氣調機進行調氣。貯藏中除按機械冷藏法管理外, 還應定時測定袋內或帳內的氣體成分,當O2CO2含量有一項超過標準時,通過解口放風或用氣調機調氣。

 

大蒜如何保鮮

大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜,是蒜類植物的統稱。半年生草本植物,百合科蔥屬,以鱗莖入藥。春、夏采收,扎把,懸掛通風處,陰干備用。農諺說種蒜不出九(月),出九長獨頭6月葉枯時采挖,除去泥沙,通風晾干或烘烤至外皮干燥。那么大蒜要怎么保鮮呢?

 

一、掛藏法 大蒜收獲時,對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選,去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然后攤在地上晾曬,至莖葉變軟發黃,大蒜的外皮已干。最后選擇大小一致的50100頭大蒜編辮,掛在陰涼通風遮雨的屋檐下,使其風干貯存。

二、堆藏法 大蒜收獲后,去除散瓣、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭,按50100頭捆成一捆,進行晾葉。葉晾干后,再晾蒜根。晾蒜時間710天,選擇陰涼通風的場所堆藏。堆藏時蒜頭向外,35天要扒開蒜垛進行放風晾蒜,無論天陰天晴都要完成。放風晾蒜時應白天晾,傍晚把垛封好,以免雨淋腐爛。一周左右,再進行第二次放風。這樣反復進行兩次,使大蒜全部干燥,然后轉移到室內通風處,堆放在貯藏庫或大竹筐內,保持低濕、涼爽的條件,并經常檢查。

 

三、埋藏法 埋藏溝的寬度為11.5米。大蒜埋藏后,不能隨時進行檢查,為避免在貯藏中的腐爛損失,應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物,首先在溝底部鋪一層2厘米厚的礱糠,然后一層大蒜一層礱糠,層層堆至離地面5厘米左右時,用礱糠覆蓋,不使大蒜暴露在空氣中。造成一定的密封條件,抑制大蒜的呼吸作用,降低氧氣含量,有利于貯藏環境中二氧化碳的沉積,為大蒜貯藏提供良好條件。

 

四、化學藥劑處理貯藏 常用的化學藥劑為青鮮素,其鈉、鉀、銨鹽易溶于水,對人畜毒性低。方法是,在大蒜抽薹后到收獲前一周,將青鮮素加水120180倍稀釋,噴灑大蒜葉面,可抑制大蒜發芽。噴藥用的噴霧器使用后要洗凈,注意不要對蒜種噴施,以免影響發芽。

 

五、用網狀袋子裝好,吊在通風處,這是一種辦法。此外,可把蒜皮剝去,一瓣瓣將蒜放入廣口瓶內,用色拉油浸泡,放在陰涼處。這樣,既不會長芽又可長期保存。另外,對于過剩的大蒜,也可用醬油來浸泡。除了醬油之外,最好加一點酒一起浸泡,味道更佳。

 

來源:農業之友

 


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