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青椒的品質分辨及儲運保鮮

青椒為植物界,雙子葉植物綱,菊亞綱,茄科。和紅色辣椒統稱為辣椒。果實為漿果。別名很多,大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字,因能結甜味漿果,又叫甜椒、菜椒。青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來,青椒營養豐富,辣味較淡乃至根本不辣,作蔬菜食用而不是作為調味料。它青蔥優美,有各種變異品種,有黃色,綠色,紅色等。

 

一年生或多年生草本植物,特點是果實較大,辣味較淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不作為調味料。由于它翠綠鮮艷,新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色,因此不但能自成一菜,還被廣泛用于配菜。青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來,經長期栽培馴化和人工選擇,使果實發生體積增大,果肉變厚,辣味消失和心皮及子房腔數增多等性狀變化。中國于100多年前引入,現全國各地普遍栽培,青椒含有豐富的維生素C,適合高血壓高血脂的人群食用.

 

青椒原產于熱帶的中美、南美洲,是高溫性蔬菜,與其它蔬菜相比,無耐低溫性,一次遭霜即會枯死,4.5℃-15℃生育受損,結果期有效溫度應為16℃以上,夜間溫度也應較高,否則不能栽培此作物。辣椒在成長期到成熟期是綠色,完全成熟時變為紅色。

 

一、品質分辨方法

青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍,在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增進食欲,幫助消化,防止便秘。因此,青椒成為餐桌上的常見菜肴。如何選擇優良品質的青椒:

1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮,肉厚;頂端的柄,也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟,肉薄,柄呈淡綠色。

2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形,但抬起手指后,能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的,顏色晦暗。此外,不應選肉質有損傷的青椒,否則保存時容易腐爛。

3、四個棱的肉質厚。棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由"心室"決定的,生長環境好,營養充足時容易形成四個"心室"。也就是說,有四個棱的青椒,要比有三個或兩個棱的青椒肉厚,營養豐富。

 

5、外觀鮮艷、肉飽滿、切口不變色的是佳品,萼片周圍枯萎,蒂萼部發生霉變、灰色軟化的是劣品,不能貯藏及運輸。辣椒本是綠色外皮,但若變為紅紫色,且鮮度良好也是正品。

 

二、貯運要求

1、選擇干凈、新鮮、完好無損,成熟,無斑點,無異常氣味,無病蟲害,無腐爛、霉變,無冷傷的辣椒連梗采摘。收獲后如在15℃-18℃環境長期貯藏,由于溫度過高葉綠素減少,綠色漸褪,果皮變成紅色,辣椒很快發生過熟老化現象。在0℃--6℃環境低溫貯藏,短期內辣椒種子變褐,萼片枯萎變色,果皮表面凹陷,呈水浸狀軟化,并發展到典型的銹斑癥狀。

2、辣椒本身是高溫性蔬菜,宜在較高溫度下貯藏運輸,但這個溫度恰與霉菌繁殖溫度相同。所以,如不確立有效的病蟲害防治對策,則貯藏不易成功。一般貯運條件:溫度8-10℃,相對濕度90-95%;推薦貯運溫度:80-12℃;凍結點:-0.7℃;含水量:92.5%比重:堆碼箱180千克/立方米-220千克/立方米,容積近似值280千克/立方米。貨架期:8-10℃/10-14天;10-14℃/6-10天;14-20℃/2-6天。

 

來源:農業之友

 

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